Rezepte
Unsere Morchelrezepte Schritt für Schritt – am Bildschirm oder ausgedruckt. Noch nicht übersetzte Rezeptkarten erscheinen auf Französisch.
Mit getrockneten Morcheln rechnen Sie 10 bis 15 g pro Person und weichen sie zuerst ein. Jedes Rezept öffnet sich als druckbare Karte, Schritt für Schritt.
142 Rezepte
Beilagen — getrocknete Morcheln
Die Crosnes werden von ihrer feinen Haut befreit, blanchiert und dann in einer Rahm-Morchel-Sauce geschmort. Eine zarte Beilage zu hellem Fleisch oder Geflügel.
4 Personen · Vorbereitung 25 Min. · Kochzeit 13 Min.
Beilagen — getrocknete Morcheln
Ein neu interpretiertes Gratin Dauphinois, bei dem der mit Morcheln aromatisierte Rahm jede Kartoffelscheibe durchdringt. Das Resultat ist zart, würzig und unglaublich wärmend für sechs Gäste.
6 Personen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 1 Std. 15 Min.
Beilagen — getrocknete Morcheln
Ein wärmendes Gratin, bei dem die zarten Kartoffeln einen Rahm mit Morcheln aufsaugen. Eine Stunde Garzeit genügt für eine schön gebräunte Oberfläche.
4 Personen · Vorbereitung 20 Min. · Kochzeit 60 Min.
Weitere — getrocknete Morcheln
Ein Klassiker der Schweizer Gemütlichkeit, verfeinert durch die holzige Note getrockneter Morcheln. Knoblauch und Thymian verleihen diesem cremigen Genuss ein wunderbares Aroma, den Sie mit Freunden bei einem guten trockenen Weisswein geniessen können.
4 Personen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 10 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Kleine knusprige Teigkörbchen gefüllt mit einer Rahm-Morchel-Füllung. Ein Klassiker für Empfänge, der im Handumdrehen zubereitet wird.
4 Personen · Vorbereitung 5 Min. · Kochzeit 20 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Eine herzhafte Variante der Bordeauxer Cannelés, mit Gruyère aromatisiert und mit fein gehackten getrockneten Morcheln verfeinert. Der Teig sollte idealerweise über Nacht ruhen.
8 Personen · Vorbereitung 12 Std. · Kochzeit 40 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Ein samtiger Morchel-Schaum, serviert wie ein Cappuccino, wobei die Schlagrahm den Milchschaum ersetzt. Ein warmer und spektakulärer Eingang, der Ihre Gäste überraschen wird.
4 Personen · Vorbereitung 3 Std. · Kochzeit 15 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Eine knusprige goldene Croûte, die eine grosszügige Menge geschmorter Morcheln in Rahm-Sauce aufnimmt. Ein Klassiker der Waldküche mit einfacher Eleganz neu interpretiert.
4 Personen · Vorbereitung 45 Min. · Kochzeit 30 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Diese üppige Croûte vereint Steinpilze, Morcheln und Champignons in einer samtigen Weisswein-Sauce. Ein wärmendes Gericht zum Teilen mit gutem geröstetem Brot.
6 Personen · Vorbereitung 1 Std. · Kochzeit 1 Std.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Goldbraune Butterbrotscheiben, ausgehöhlt und gefüllt mit einer cremigen, zitronig verfeinerten Morchel-Füllung. Ein warmer Aperitif, der hoch erhitzt serviert wird.
6 Personen · Vorbereitung 30 Min. · Kochzeit 20 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Eine salzige Crème brûlée mit Foie gras, bestreut mit Morchelwürfeln und mit einer feinen Kruste aus braunem Zucker. Ein perfektes kleines Format für den Auftakt eines Menüs.
4 Personen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 20 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Dicke Crêpes, gefüllt mit einer grosszügigen Farce aus Morcheln, Rahm und püriertem Schinken. Ein festliches Gericht, das in einem einzigen Handgriff angerichtet ist.
12 Personen · Vorbereitung 1 Std. 30 Min. · Kochzeit 40 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Blätterteigtaschen, gefüllt mit Huhn, Morcheln und einer cremigen Sauce mit Weisswein und Madeira. Ein warmer, aromatischer Happen als Vorspeise oder zum Apéro.
4 Personen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 45 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknet oder frisch
Kleine, weiche Pilz-Törtchen, die eine hervorragende Amuse-Bouche oder leichte Vorspeise sind. Frische oder getrocknete Morcheln verleihen ihnen ihr unverwechselbares, holziges Aroma.
6 Personen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 15 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Ein feiner salziger Entremets, bei dem die milchige Panna cotta die aromatischen Morcheln umhüllt. Gebratene Gambas und eine mit Tinte gefärbte Chantilly bedecken die Oberseite.
4 Personen · Vorbereitung 40 Min. · Kochzeit 10 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Ravioli aus Wontonteig, gefüllt mit Foie gras und überzogen mit einer Sauce aus getrockneten Morcheln und Portwein. Eine edle, überraschende Vorspeise für ein Rendezvous-Dinner.
2 Personen · Vorbereitung 20 Min. · Kochzeit 17 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Knusprige Törtchen, in denen Boudin blanc auf die Intensität getrockneter Morcheln trifft. Eine genussvolle Kombination, die Ihre Gäste schon beim ersten Bissen begeistert.
2 Personen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 15 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Eine cremige Terrine aus Geflügelleber, mit Cognac und getrockneten Morcheln parfümiert. Ideal auf Vollkorntoasts für einen raffinierten Apéro.
8 Personen · Vorbereitung 30 Min. · Kochzeit 5 Min.
Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Eine vegetarische Terrine mit abwechselnden Schichten aus geschmolzenem Lauch und gebratenen Morcheln. Kalt aufgeschnitten wird sie mit einem mit Schnittlauch parfümierten Rahm serviert.
12 Personen · Vorbereitung 45 Min. · Kochzeit 30 Min.
Eier — getrocknete Morcheln
Die getrockneten Morcheln geben ihr holziges Aroma an die verquirlten Eier ab – für ein cremiges, wohltuendes Rührei. Ein feiner, knuspriger Pancetta-Chip rundet das Gericht sanft ab.
4 Personen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 15 Min.
Eier — getrocknete Morcheln
Die Eier garen langsam im Wasserbad, überzogen mit einer Sauce aus Morcheln und Rahm. Dieses einfache und raffinierte Rezept geniesst man mit gerösteten Brotwürfeln zum gemütlichen Essen.
4 Personen · Vorbereitung 1 h · Kochzeit 20 min
Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Schichten vorgegarter Lasagneblätter saugen eine rahmige Sauce mit Morcheln und Weisswein auf. Der Parmesan überbackt alles zu einem wohltuenden Gericht.
4 Personen · Vorbereitung 10 min · Kochzeit 20 min
Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Frische Pasta wird mit einer rahmigen Sauce aus grünem Spargel und getrockneten Morcheln umhüllt. Das Ganze, gebunden mit Mascarpone, ergibt ein schmackhaftes und farbenfrohes Saisongericht.
4 Personen · Vorbereitung 15 min · Kochzeit 20 min
Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Die Penne werden mit einer rahmigen Sauce aus quergelegten Morcheln und grünem Spargel umhüllt. Eine Prise Safran oder Kurkuma sorgt für eine schöne goldene Farbe.
4 Personen · Vorbereitung 40 min · Kochzeit 15 min
Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Zarte frische Pasta umschliesst eine samtige Füllung aus Morcheln und Mascarpone. Ein Thymian-Morchel-Butter bekleidet die noch warmen Ravioli.
4 Personen · Vorbereitung 45 min · Kochzeit 45 min
Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Hausgemachte Ravioli umschliessen eine Füllung aus Séré und Bärlauch, begleitet von grünem Spargel und Morcheln. Alles wird mit einem Schuss trockenem weissem Wermut abgerundet.
4 Personen · Vorbereitung 50 min · Kochzeit 50 min
Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Ein cremiges Risotto mit hausgemachter Hühnerbouillon, garniert mit in Schalotten angebratenen getrockneten Morcheln. Der Parmesan bindet das Ganze vor einer kurzen Ruhepause.
6 Personen · Vorbereitung 10 min · Kochzeit 25 min
Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Ein Risotto mit Morcheln, verfeinert mit einem Trüffelöl-Tupfer für eine raffinierte und aromatische Version. Hausgemachte Gemüsebouillon und frischer Parmesan garantieren eine perfekte Konsistenz.
4 Personen · Vorbereitung 5 min · Kochzeit 20 min
Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Entdecken Sie ein reiches und schmackhaftes Risotto, veredelt durch Entenfett und getrocknete Morcheln. Ein einfacher Reis wird so zu einem Festtagsgericht.
2 Personen · Vorbereitung 12 min · Kochzeit 20 min
Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Ein cremiges Risotto vereint quergelegte getrocknete Morcheln, kleine Zucchini- und Karottenwürfel. Parmesan und Butter sorgen für die letzte Bindung, abgerundet mit einer Prise Piment d'Espelette.
2 Personen · Vorbereitung 30 min · Kochzeit 50 min
Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Ein herbstliches Risotto, das die Süsse des Kürbisses mit der Intensität getrockneter Morcheln verbindet. Mascarpone und Parmesan umhüllen den Reis mit vollendeter Cremigkeit.
4 Personen · Vorbereitung 10 min · Kochzeit 35 min
Fisch — getrocknete Morcheln
Selbst gemachte Shiitake-Ravioli bilden die Basis für ein knuspriges Wolfsbarschfilet, gekrönt von einer leichten Morchel-Emulsion. Ein raffiniertes Rezept für besondere Genussmomente.
4 Personen · Vorbereitung 1 h · Kochzeit 20 min
Fisch — getrocknete Morcheln
Grosszügige Jakobsmuschelnüsse, zarte Spargeln und ein reichhaltiger Morchelrahm bilden dieses festliche Rezept. Ein aufwendig wirkendes Gericht, das mit etwas Organisation zu Hause machbar bleibt.
6 Personen · Vorbereitung 1 h · Kochzeit 45 min
Fisch — getrocknete Morcheln
Getrocknete Morcheln, in Milch rehydriert, verbinden sich mit Pilzen, um gedämpfte Pangasiusfilets mit ihrer waldigen Note zu umhüllen. Eine cremige, wohltuende Sauce für den Alltag.
3 Personen · Vorbereitung 10 min · Kochzeit 20 min
Fisch — getrocknete Morcheln
Mit Lachs gefüllte Seezungenröllchen werden dampfgegart und anschliessend mit einer sämigen Sauce aus Morcheln und Hummerbisque überzogen. Ein festliches Gericht, das dennoch fein zuzubereiten ist.
12 Personen · Vorbereitung 20 min · Kochzeit 45 min
Fisch — getrocknete Morcheln
Ein elegantes Fischgericht, bei dem der Wolfsbarsch auf das intensive Aroma der Morcheln trifft. Rahm und Weisswein bilden eine samtige Sauce, die jeden Bissen veredelt.
4 Personen · Vorbereitung 10 min · Kochzeit 15 min
Fisch — getrocknete Morcheln
Ein edler Hummer, begleitet von einer cremigen Sauce mit Morcheln und hausgemachtem Fischfond. Flambierter Armagnac und Weisswein verleihen ihm eine unwiderstehliche Eleganz für ein Festessen.
2 Personen · Vorbereitung 2 h · Kochzeit 12 min
Fisch — getrocknet oder frisch
Zarte, grosszügige Seeteufelbäckchen harmonieren wunderbar mit der Kraft des Vin Jaune und der Feinheit der Morcheln. Eine cremige Kräutersauce umhüllt dieses regionale Gericht mit eleganter Milde.
4 Personen · Vorbereitung 1 h 15 min · Kochzeit 3 min
Fisch — getrocknete Morcheln
Eine in Stücke geschnittene und geröstete Languste, begleitet von einem kräftigen Velouté mit Morcheln, Steinpilzen und Champignons. Raffiniertes Brasserie-Anrichten, bei dem die Schalen ein unvergleichliches Aroma liefern.
4 Personen · Vorbereitung 1 h 15 · Kochzeit 40 min
Fisch — getrocknete Morcheln
Flambierte Hummerstücke, in einem Velouté aus Fond und Rahm gegart, auf Morcheln angerichtet. Eine Julienne aus Gemüse und Hummerbutter verleihen Feinheit und Cremigkeit.
4 Personen · Vorbereitung 15 min · Kochzeit 17 min
Fisch — getrocknet oder frisch
Eine samtige Lauchfondue, verfeinert mit zarten Morcheln, wird mit kurz gebratenen Jakobsmuscheln serviert. Ein delikates Gericht, das Terroir und Meeresfrüchte mit Finesse verbindet.
4 Personen · Vorbereitung 8 Min. · Kochzeit 10 Min.
Fisch — getrocknete Morcheln
Ein schönes Heilbuttfilet und Saisongemüse garen langsam in der Papillote, umhüllt von einer Morchel-Béchamel. Eine einfache Methode, die die ganze Zartheit des Fischs und die Kraft der Pilze bewahrt.
2 Personen · Vorbereitung 30 Min. · Kochzeit 20 Min.
Fisch — getrocknet oder frisch
Gebratene Jakobsmuscheln begleiten aromatische Morcheln und getrocknete Tomaten, gebunden von einer sämigen Cidre-Sauce. Eine kühne Kombination aus milchiger Süsse, fruchtiger Säure und Tiefe des Waldes.
4 Personen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 7 Min.
Fisch — getrocknete Morcheln
Ein raffiniertes Gericht, bei dem der Hummer angebraten und dann in einer Sauce aus Vin Jaune, Morcheln und Rahm erwärmt wird. Frische Kräuter sorgen für einen duftigen Abschluss dieses jurassischen Klassikers.
4 Personen · Vorbereitung 50 Min. · Kochzeit 55 Min.
Fisch — getrocknete Morcheln
Seezungen- und Lachsfilets werden zu eleganten Zöpfen geflochten, langsam im Ofen gegart und mit einer Morchelsauce übergossen. Eine raffinierte Anrichtung, die Ihre Gäste ohne Aufwand beeindruckt.
6 Personen · Vorbereitung 45 Min. · Kochzeit 40 Min.
Fisch — getrocknete Morcheln
Schöne ganze Forellen, garniert mit frischen Kräutern, werden mit einer reduzierten Morchelrahmsauce und Spargelspitzen serviert. Dazu gibt es einen Pilz-Pilaf für ein vollständiges und schmackhaftes Mahl.
2 Personen · Vorbereitung 20 Min. · Kochzeit 1 h
Saucen — getrocknete Morcheln
Eine festliche Sauce, die den Charakter der getrockneten Morcheln mit der Reichhaltigkeit von rohem Foie Gras verbindet. Ihre Sämigkeit und ihre Honignote machen sie zur idealen Begleitung für Festtagsmenüs.
4 Personen · Vorbereitung 30 Min. · Kochzeit 8 Min.
Saucen — getrocknete Morcheln
Diese Sauce aus getrockneten Morcheln setzt auf die Süsse von Weisswein und Rahm, um den Geflügelfond zu verfeinern. Ideal, um gebratenes Geflügel oder feine Pasta zu nappieren.
2 Personen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 15 Min.
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